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融資近10億,狂奔的火鍋食材超市真的是一門餐飲好生意嗎?

  疫情改變了人們對飲食的看法與態度,也改變了人們的消費行為。比如火鍋的外賣之路一直比較坎坷,但卻在今年迎來了新的機遇。

  雖說現在爆發式的高峰期已過去,但是特殊時期造就的“在家吃火鍋”的消費需求仍然存在。正是源於這樣的需求,使得超市行業中更細分專門化的“火鍋食材超市”在今年收獲了以往不敢企及的關注和發展。

  在疫情的影響下,各行各業的人都在訴說今年的辛酸。前一段時間西貝海底撈漲價的風波還沒被人遺忘掉,隨後發布的聲明也在表明實屬無奈。但和這些情況顯然不同的是,“火鍋食材超市”這一行業則開啟了逆勢暴風式發展,成為了不一樣的煙火。

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  以“鍋圈食匯”為例,這家售賣火鍋食材的品牌,在剛剛過去的8月,新開門店近200家,全國門店突破4000家。要知道,把時間倒退到1年前,鍋圈食匯發展最好的時候1個月也才開了50家門店,現在則能達到500家,翻了10倍!

  01為什麽火鍋食材超市火了

  火鍋超市會火,最大原因是現代人們消費行為的改變。或許是跟自己做更衛生有關,或許跟店裏相比更便宜有關,也或許跟自己在家更自在一些有關,更或許就是自己一個人找不到一起吃飯的人有關,總之在種種因素的影響下,人們對火鍋食材有購買需求。而促使這一需求更加旺盛的就是疫情的影響。

  在家苦悶許久的人們開始想念起了曾經的火鍋,於是在家吃一頓火鍋便成了難得的開心時刻。

  一家店上百個產品,從蔬菜調料到鍋碗瓢盆,不用東奔西跑一站式配齊你所以需求,於是“火鍋超市”大受歡迎。

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  02被資本看上,火鍋超市在狂奔發展

  看上去全新的火鍋食材超市,在全國市場已經有頭部品牌,並獲得了多輪融資。

  5月28日,懶熊火鍋宣布完成數千萬人民幣的融資。天眼查數據顯示,懶熊火鍋最大股東高飛持有42.5%的股份。字節跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%,為懶熊火鍋第四大股東。

  其官網信息顯示,懶熊火鍋生鮮便利2020年開店數量達到800家,懶熊產業鏈更於2023籌劃上市。

  而另一頭部品牌則是鍋圈食匯,目前提供超過 400 種火鍋食材,以凍品為主。3年時間,其已在全國開出超過 4000+ 門店。在近半年時間內,鍋圈已經完成3輪融資,累計融資金額超過 4.5 億元,投資方包括不惑創投、三全食品和IDG資本等。

  IDG資本董事總經理張海濤表示,火鍋是中國老百姓最愛的吃食沒有之一,看好鍋圈在家庭場景的食材供應。

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  03看似受歡迎的背後,具體反響如何?

  以火鍋需求旺盛地成都為例,今年湧現了不少“家庭火鍋食材超市”,基本都是“門店+配送”的玩法,無論玩法還是產品模式都跟鍋圈食匯有很大的相似度。從一些線下門店看,大多食材超市品牌也在做線下營銷,如在門口試吃產品、代加工小吃、儲值贈送等,人均客單價也較為相近,一般在20-50元左右。

  那麽,這些近期湧現出來的家庭火鍋食材超市究竟生意如何呢?

  有記者了解到,在這些入局者中,也有部分是本土火鍋食材供應鏈廠商由B2B轉向B2C領域的市場測試,但實際看來,這些有資源、有資金的品牌卻大多經營不到兩個月就退出了市場。

  該記者在走訪了不少同類型的模式發現,大多也是門可羅雀,在大眾點評上,大多數評論可以總結為“太好吃了,太便宜了,服務太好了,簡直就是吃火鍋的完美解決方案”,這些明眼人一看就知道是內部人員自嗨寫的,此中也可見自發流量之少,部分開業了將近半年的門店,其點評數量也不過才兩位數而已。整體上看,其中至少有15%為歇業關門、80%為新店(包括尚未開業的)。

  一邊是不斷狂奔的發展速度,一邊是尚待考察的市場情況,這就不得不讓人疑惑:真的要開一家火鍋食材超市嗎?

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  小結

  既然火鍋超市能在短時間內被多個資本看好,並不斷開店展開大力奔跑的步伐,說明這個行業還是有一定市場的。

  但在這其中,就不得不麵對不太成熟的市場消費現狀。一方麵,如果顧客隻是一兩周有一次到家火鍋的需求,那這樣的需求又怎麽算剛需?

  另一方麵,餐後的殘局未必每個人都能一直忍受得住,如果有更便宜的門店可供選擇,那麽到家火鍋的顧客需求就泡湯了。

  在家吃火鍋的習慣還通過市場、資本等方式進一步培育。所以,打算選擇開一家火鍋超市的餐飲人還需慎重。


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